GELÉIA ALEMÃ DE ROSAS 1/2 kg de pétalas de rosas vermelhas colhidas cedo com orvalho1/2 copo de vinho tinto licorosoAçúcar e água
Faça uma calda de açúcar e deixe no ponto de fio. Acrescente o vinho, junte as rosas sem lavar, (limpe com um pano) e deixe de 1 a 2 minutos. Depois de fria, guarde em vidro.
GELÉIA DE ROSAS E MAÇÃ
6 maçãsAçúcar (ou adoçante de uso culinário)Pétalas de rosas brancas de cultivo orgânico (sem agrotóxicos)
Corte em cubos as maçãs com casca e sementes. Coloque as maçãs cortadas em uma panela e cubra com água. Cozinhe por alguns minutinhos. Coe as maçãs (sem apertar), reservando o caldo. Para cada xícara de caldo, use 3/4 de xícara (chá) de açúcar e 1 xícara (chá) de pétalas. Cozinhe até dar o ponto de geléia.
GELÉIA DE LARANJA E BANANA
1 dúzia de bananas nanicas descascadas e cortadas em rodelasSuco de 1 dúzia de laranjas1 kg de açúcar
Bata no liquidificador o suco, as rodelas de bananas e o açúcar. Despeje a mistura numa panela e cozinhe em fogo brando até dar o ponto de geléia (mais ou menos 40 minutos), mexendo de vez em quando com colher de pau. Retire a panela do fogo e deixe esfriar. Coloque em potes de vidro esterilizados e bem tampados.
GELÉIA DE ALFAZEMA
1 kg de maçãs cortadas em cubos, com casca e sem sementes1 litro de água300 g de açúcar orgânico claro (ou açúcar cristal)5 g de grãos de alfazemaSuco de 1 limão
Cozinhe a maçã na água até que fique bem mole, quase derretendo. Coe com pano limpo ou entretela, reservando a água do cozimento. Coloque a polpa coada numa panela, misture o açúcar, alfazema, uma xícara da água de cozimento e suco de limão. Deixe cozinhar em fogo baixo, retirando constantemente a espuma com uma colher. Se precisar, adicione aos pouco mais um pouquinho da água do cozimento. Ao atingir o ponto de geléia, deixe amornar e coloque em vidros esterilizados.
GELÉIA DE GENGIBRE
100 g de açúcar granulado150 ml de água fervente50 g de gengibre ralado1 pimenta-de-cheiro (ou malagueta) picadinhaRaspas da casca de 1 limãoSuco de 1 limãoSal e pimenta-do-reino moída na hora
Derreta o açúcar em fogo baixo, sem deixar queimar. Junte a água fervente e acompanhe até o caramelo estar homogêneo. Acrescente os outros ingredientes e mexa até dar ponto de geléia.
GELÉIA DE ALECRIM
3 pêras1/2 xícara (chá) de azeite de oliva1 xícara (chá) de açúcar2 xícaras (chá) de alecrim fresco
Lave o alecrim seque-o com toalha de papel, separe somente as folhas e pique finamente. Reserve. Lave as pêras, descasque-as, tire o miolo e as sementes. Pique-as e coloque no processador. Junte o azeite de oliva. Bata por 1 minuto ou até obter um purê e transfira para uma panela. Adicione o alecrim, o açúcar e 1 xícara (chá). Misture, leve ao fogo baixo e cozinhe por mais 20 minutos, mexendo de vez em quando, ou até obter uma geléia. Retire do fogo. Sirva com carnes assadas.
GELÉIA DE FLORES DE CAMOMILA
2 maçãs verdes5 colheres (sopa) de azeite de oliva1 xícara (chá) de açúcar mascavo1 xícara (chá) de flor de camomila seca
Coloque em uma panela as flores de camomila e 2 xícaras (chá) de água. Leve ao fogo e deixe por 4 minutos ou até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 3 minutos. Retire do fogo e passe a mistura por uma peneira, apertando bem para tirar o máximo de líquido. Reserve. Lave as maçãs, descasque-as, tire o miolo e as sementes. Pique-as e coloque no liquidificador. Junte o azeite de oliva e bata por 1 minuto ou até obter um purê. Despeje em uma panela. Junte a infusão de camomila peneirada e o açúcar. Mexa até o açúcar dissolver. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos ou até ferver. Abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar por mais 25 minutos, mexendo de vez em quando, ou até obter ponto de geléia. Retire do fogo e deixe amornar antes de colocar em potes esterilizados. http://www.lucianopires.com.br/idealbb/view.asp?topicID=6174
Sem comentários:
Enviar um comentário