Pirulitos de mel

Lembro-me quando era "mocinha" (como dizia a minha tia Bia) e estava a passar férias em Serpa (para quem não sabe, Shirba era o nome mouro de Serpa), os meus primos iam a casa de uma senhora muito velha,(pelo menos é essa a ideia com que fiquei, pois só a vi de relance, vestida com o "traje" que as mulheres idosas e viuvas usavam, de preto ou muito escuro, saia comprida, xale pelas costas e lenço a envolver a cabeça na forma tipica do alentejo, resquicios da herança muçulmana, em que as pontas do lenço se sobrepõem, sem nós). Essa senhora tinha uma "escolinha" em casa, uma catrefada de miudos de ardosia e sentados em pequenas cadeiras alentejanas e, além disso fazia uns chupa-chupas de forma conica envoltos em papel manteiga a que chamavam "pirulitos". Só não me lembro se cheguei a comer algum, ou se os meus primos só me deixaram dar uma lambidela e por isso me lembro tão bem deles!!
Há uns tempos encontrei num site brasileiro a receita, a foto e a historia fantastica de uma senhora que faz e vende os seus pirulitos de mel!!
Engraçado! Estas coisas fazem-me sorrir...

Ingredientes e Preparo:
1 kg de açúcar (cristal ou refinado) --
Suco de 1 limão pequeno;
1 copo (200 ml) de água;
100 ml de mel.
Material:
Papel manteiga --
60 palitos para pirulito (encontrados em lojas de festas)
1 caixinha de papelão (Caixa de sapato)
Preparo:
Numa chaleira, colocar a água, o suco de limão, o mel e, aos poucos, o açúcar. Levar ao fogo brando e mexer por cinco minutos. Deixar por mais 20 minutos, até obter uma calda amarela, mais consistente. Deixar a calda descansar por cinco a 10 minutos na chaleira.
Cortar o papel manteiga em pedaços de 6 cm x 9 cm e enrolá-los em forma de cone, fechando no fundo para não vazar.
No fundo de uma caixinha de papelão (pode ser usada uma caixa de sapatos), abrir pequenos buracos (com 2 cm de diâmetro) para encaixar os cones. Depois de preenchê-los com a calda, deixá-los esfriar por 10 minutos, antes de colocar os palitos.
Deixar descansar em temperatura ambiente e servir (de preferência) no dia seguinte.
Rende de 50 a 55 pirulitos.

AS BOLOTAS

AS BOLOTAS

Algumas receitas com bolotas

um dos principais alimento dos povos ancestrais lusitanos e que apesar de ser um fruto que caiu em desuso com o passar dos séculos ainda é consumido em algumas regiões rurais portuguesas.

“O fruto da sobreira chama-se lande (popularmente landre, alandia) e daí se formou Landal, Landeiro, Landeira: as landes servem de alimentação aos porcos nos montados alentejanos; só em certos casos as comem as pessoas.
O fruto da azinheira, que é doce ou amargo, chama-se bolota ou boléta (Alentejo), e, se serve igualmente para os porcos, entra também, quando é doce, na alimentação da gente (comem boléta no Alentejo, do mesmo modo que nos terrenos de castanha os respectivos povos comem estas).
O fruto (do carvalho) destinado a engorda de porcos, chama-se (analogamente ao do sobreiro e da azinheira) lande ou landre, bolota ou boleta, conforme as localidades, (apresenta-se) inserido numa cúpula.”José Leite de Vasconcelos: Etnografia portuguesa.

 Actualmente as bolotas e desde há algumas décadas não são um produto que tenha um mercado que justifique a sua produção para usos culinários e são utilizadas na sua maioria para alimentar porcos e outros animais. Todavia a bolota já foi um dos alimentos principais na dieta de alguns povos como os Lusitanos. Os Lusitanos para contornarem a escassez de cereais no Inverno, Colhiam as bolotas no Outono, transformavam-nas em farinha para produzir pão. Esta farinha uma vez seca, pode ser conservada durante todo o Inverno.

“Na quarta parte do ano não se mantêm senão de bolotas, que secas e trituradas, se moem para fazer pão, o qual pode guardar-se por muito tempo” Estrabão

A bolota apesar de conter taninos o que lhe confere um gosto um pouco amargo, é um fruto que continua a ser consumido e apreciado por algumas pessoas da região do Alentejo, em especial do Baixo-Alentejo. Infelizmente o uso tradicional culinário da bolota tem-se vindo a perder com o passar dos anos e é quase impossível conseguir bolotas nos grandes centros urbanos mas, aqui ficam algumas receitas que não caíram no esquecimento e continuam a ser confeccionadas pelas gentes do sul de Portugal. Para quem nunca teve a oportunidade de consumir bolotas aconselhamos vivamente que o façam pois para além de serem uma parte importante da nossa cultura gastronómica é um alimento saboroso e óptimo com vários nutrientes, vitaminas e proteínas.

Bolotas Assadas
As Bolotas podem ser comidas cruas, mas é comum serem assadas nas brasas das lareiras. As bolotas doces podem ser consumidas cruas e assadas sem qualquer problema, contudo nas bolotas amargas devem-se neutralizar ou eliminar os taninos.
O consumo de bolotas assadas ou cozidas é ainda bastante comum nas populações rurais de Portugal.

Receita do Pão/Bolo de bolota
A Farinha:
Apanhar bolotas doces.Tirar a casca e pôr de molho vários dias, mudando de água frequentemente.Cozer longamente em água. Os taninos irão tingir a água de vermelho. Recomeçar até que água saia clara. Este passo é fundamental para que os pães não fiquem amargos nem indigestos.Moer então as bolotas numa mó manual, à romana, (ou qualquer outro método mais moderno), até obter uma farinha.

O Pão:
Para fazer os bolos, seguir uma receita comum do pão (farinha de bolota, água, sal, fermento). Pode torná-la mais atractiva, tal como o fariam os lusitanos, incorporando mel, frutos secos ou um pouco de azeite, já à moda Romana.
(Fonte: Fórum Gastronomia)
*Pode-se adicionar farinha de milho ou de trigo para tornar o pão mais saboroso.

Sopa de Bolotas

Prepare uma sopa comum de feijão e batata mas substitua a batata por bolotas. As sopas em Portugal em tempos tiveram todas na sua base castanha e bolotas, mas depois dos descobrimentos e da introdução da batata em Portugal, esta substituiu as tradicionais castanhas e bolotas.

Queijinhos de bolota
 
Esta receita pertence ao livro de Soror Maria Leocádia Tavares de Sousa que professou no Convento da Conceição de Beja.
Ponha 500 g de açúcar em ponto de cabelo e deite 500 g de bolota, pelada e ralada. Junte uma clara de ovo e um pouco de canela. Retire do lume depois de ferver e deixe arrefecer. Com esta massa fina, molde com as mãos uns queijinhos, metendo no meio recheio de ovos-moles.
(Fonte: Sociedade agrícola do Freixo do Meio)

Doce de Bolotas

Cozem-se as bolotas e após estarem bem cozidas, retira-se a casca e a pele. Moem-se as bolotas e pesam-se. Levam-se as bolotas novamente ao lume com um pouco de água e com açúcar equivalente ao peso das bolotas. Deixa-se ferver alguns minutos até secar.Serve-se em taças com alguns frutos secos, ou utiliza-se como compota para recheio de bolos, barrar em pão…

Azevias

Pensa-se que as azevias eram também elas originalmente recheadas com um doce de bolotas pisadas com mel ao qual era adicionado grão, chila ou feijão.
http://tradicoesvivas.blogspot.com/2008/09/as-bolotas.html

Bolo de boleta ou bolota

Bolo de Belota

Massa de pão (com farinha de bolota),
1 kg de farinha,
8 ovos,
500 g de açúcar
e canela.

Junte a massa do pão com a farinha. De seguida, acrescentam-se os ovos, o açúcar e a canela. Amassa-se tudo muito bem com as mãos. Barre uma forma com banha e farinha, deite o preparado e leve ao forno.
http://www.tudoben.com/gastronomia/receitas/bolo_belota.asp

Bolo de Bolota
1 kg de bolotas, peladas e trituradas
750 g de açúcar (se a bolota for doce) ou 1 kg (se for amarga)
125 g de chocolate em pó
2 gemas de ovos
Amassam-se muito bem todos os ingredientes. Tendem-se bolinhos pequenos, a que podem dar-se diferentes formatos. Por fim, envolvem-se em açúcar e colocam-se em forminhas de papel frisado.
3ºano, turma A
(receita confeccionada na comemoração do Dia de S. Martinho)

Pão de castanhas

Pão de castanhas

300gr de farinha de castanhas
2 c. sopa de azeite
sal
50gr de passas de uva
30gr de pinhões
1 raminho de alecrim

Deite numa tigela a farinha de castanhas, adicione 1 colher de sopa de azeite e sal; bata com uma batedeira manual e adicione, pouco a pouco, 1/2 litro de água, aproximadamente, até ficar uma massa bem líquida.
Lave as passas, pique-as e adicione-as à mistura. Unte uma forma baixa e larga com um pouco de azeite, deite a mistura com uma espessura aproximada de 2 cm, cubra com os pinhões e as folhas de alecrim, borrife com um pouco de azeite e leve a forma ao forno durante 1 hora, à temperatura de 200ºC; formar-se-ão pequenas gretas na superfície e uma crosta estaladiça. Sirva morno ou frio se preferir.
http://www.quiosquedasideias.com/index.php?topic=4490.0

Geleia de maçã com chá principe

Agua-Mel

Agua-Mel: é um doce tipico do Baixo Alenteja, nomeadamente da zona de Serpa. Fazia-se na altura da cresta das colmeias (extração do mel). Comia-se (come-se) molhando pedaços de pão, para ensopar.

A minha mãe lembra-se de irem a Serpa, homens vindos de Amareleja a vender Agua-mel e iam pelas ruas a apregoar "Agua-mel!!" diz a minha mãe que às vezes era muito escuro e que o travo era forte, pois era feito com os favos antigos e mais escuros com mais propolis, ou mais que outras substancias, que davam aquele sabor tão peculiar. Lembro-me da minha avó pedir sempre que se ia a Serpa que lhe trouxessem um pouquinho, com o que matava saudades da terra. Agua -mel com requeijão de Serpa, daquele grosso feito com leite de ovelha e que se corta à fatia!

Memorias... :)

Doces de laranja

Doce de laranja
2kg de laranjas
1kg de açucar
Descasque as laranjas, separe-lhes deois os gomos e, se necesario, retire caroços. Num tacho, coloque primeiro uma camada de laranja e depois um camada de açucar e assim sucessivamente até terminar os ingredientes. Deixe repousar por meia hora para dissolver o açucar e ficar liquido. Leve então ao lume, mexendo uma ou outra vez e ao principioi vá retirando a espuma que se vai formando à superficie. Deixe ferver lentamente até atingir ponto de geleia (ponto de estrada)
nota: se as laranjas forem muito acidas, aumente a quantidade o açucar.

Doce de laranja (com cascas)
2kg de laranja
açucar q.b.
Lave muito bem as laranjas, descasque-as e corte as cascas em tiras fininhas. Coza as cascas com um pouco de agua, por 3 vezes, 5 mn de cada vez e mudando sempre a agua. No final, escorra bem a agua.
Acabe de descascar as laranjas e retire-lhes os gomos com o auxilio de uma faca afiada, reservando o sumo qeu vai escorrendo delas. Pese os gomos de laranja com as cascas já fervidas e junte-lhe o mesmo peso em açucar. Adicione o sumo que reservou e 2 dl de agua para dissolver. Leve ao lume minimo até atingir ponto de estrada.
Deixe arrefecer e guarde em frascos

Geleia de beterraba com laranja e especiarias

Compota de maçã com alfazema

Geleia de Maçã com Hortelã

Geleia de Maçã com Hortelã
Ingredientes:
- 2 kg de maçãs vermelhas
- 2 lt de água
- sumo de 1 limão
- 800 g de açúcar
- 2 colheres de sopa de folhas de hortelã picadas Preparação:
Corte as maçãs, retirando as sementes e as eventuais partes escuras. Ponha numa panela com a água e a hortelã bem
picadinha. Cozinhe até a fruta ficar bem macia, mexendo de vez em quando. Passe as maçãs numa peneira.Leve a fruta
temperada de volta ao lume, misturando o açúcar aos poucos, até que se dissolva. Ferva, mexendo, até atingir a
consistência de geleia.

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Geléia exótica de maçã e capim cidreira (chá principe)

Ingredientes
3 xícaras (chá) de água
100g de capim cidreira
100g de maçã desidratada
2½ xícaras (chá) de açúcar demerara
Suco de ½ limão

Preparo

Leve ao fogo em uma panela a água com o capim cidreira e faça um chá, coe e volte este chá para a panela com a maça desidratada, o açúcar e o suco de limão, levando ao fogo novamente. Deixe cozinhar por 10 minutos. Retire do fogo, processe e leve ao fogo novamente até ficar em ponto de geléia (10 a 15 minutos). Coloque em um vidro esterilizado, volte os vidros em uma panela, cobrindo com água fria e leve ao fogo por 20 minutos. Retire cuidadosamente e deixe esfriar.
Dicas
O limão adicionado nas geléias de frutas servem para dar uma boa tonalidade , realçando o aroma e dando uma consistência satisfatória.
Origemhttp://www.casagourmet.com.br/cgm/recipes.asp?recipeId=5314

Geleias de flores : varias e exoticas

GELÉIA ALEMÃ DE ROSAS 1/2 kg de pétalas de rosas vermelhas colhidas cedo com orvalho1/2 copo de vinho tinto licorosoAçúcar e água
Faça uma calda de açúcar e deixe no ponto de fio. Acrescente o vinho, junte as rosas sem lavar, (limpe com um pano) e deixe de 1 a 2 minutos. Depois de fria, guarde em vidro.

GELÉIA DE ROSAS E MAÇÃ
6 maçãsAçúcar (ou adoçante de uso culinário)Pétalas de rosas brancas de cultivo orgânico (sem agrotóxicos)
Corte em cubos as maçãs com casca e sementes. Coloque as maçãs cortadas em uma panela e cubra com água. Cozinhe por alguns minutinhos. Coe as maçãs (sem apertar), reservando o caldo. Para cada xícara de caldo, use 3/4 de xícara (chá) de açúcar e 1 xícara (chá) de pétalas. Cozinhe até dar o ponto de geléia.

GELÉIA DE LARANJA E BANANA
1 dúzia de bananas nanicas descascadas e cortadas em rodelasSuco de 1 dúzia de laranjas1 kg de açúcar
Bata no liquidificador o suco, as rodelas de bananas e o açúcar. Despeje a mistura numa panela e cozinhe em fogo brando até dar o ponto de geléia (mais ou menos 40 minutos), mexendo de vez em quando com colher de pau. Retire a panela do fogo e deixe esfriar. Coloque em potes de vidro esterilizados e bem tampados.

GELÉIA DE ALFAZEMA
1 kg de maçãs cortadas em cubos, com casca e sem sementes1 litro de água300 g de açúcar orgânico claro (ou açúcar cristal)5 g de grãos de alfazemaSuco de 1 limão
Cozinhe a maçã na água até que fique bem mole, quase derretendo. Coe com pano limpo ou entretela, reservando a água do cozimento. Coloque a polpa coada numa panela, misture o açúcar, alfazema, uma xícara da água de cozimento e suco de limão. Deixe cozinhar em fogo baixo, retirando constantemente a espuma com uma colher. Se precisar, adicione aos pouco mais um pouquinho da água do cozimento. Ao atingir o ponto de geléia, deixe amornar e coloque em vidros esterilizados.

GELÉIA DE GENGIBRE
100 g de açúcar granulado150 ml de água fervente50 g de gengibre ralado1 pimenta-de-cheiro (ou malagueta) picadinhaRaspas da casca de 1 limãoSuco de 1 limãoSal e pimenta-do-reino moída na hora
Derreta o açúcar em fogo baixo, sem deixar queimar. Junte a água fervente e acompanhe até o caramelo estar homogêneo. Acrescente os outros ingredientes e mexa até dar ponto de geléia.

GELÉIA DE ALECRIM
3 pêras1/2 xícara (chá) de azeite de oliva1 xícara (chá) de açúcar2 xícaras (chá) de alecrim fresco
Lave o alecrim seque-o com toalha de papel, separe somente as folhas e pique finamente. Reserve. Lave as pêras, descasque-as, tire o miolo e as sementes. Pique-as e coloque no processador. Junte o azeite de oliva. Bata por 1 minuto ou até obter um purê e transfira para uma panela. Adicione o alecrim, o açúcar e 1 xícara (chá). Misture, leve ao fogo baixo e cozinhe por mais 20 minutos, mexendo de vez em quando, ou até obter uma geléia. Retire do fogo. Sirva com carnes assadas.

GELÉIA DE FLORES DE CAMOMILA
2 maçãs verdes5 colheres (sopa) de azeite de oliva1 xícara (chá) de açúcar mascavo1 xícara (chá) de flor de camomila seca
Coloque em uma panela as flores de camomila e 2 xícaras (chá) de água. Leve ao fogo e deixe por 4 minutos ou até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 3 minutos. Retire do fogo e passe a mistura por uma peneira, apertando bem para tirar o máximo de líquido. Reserve. Lave as maçãs, descasque-as, tire o miolo e as sementes. Pique-as e coloque no liquidificador. Junte o azeite de oliva e bata por 1 minuto ou até obter um purê. Despeje em uma panela. Junte a infusão de camomila peneirada e o açúcar. Mexa até o açúcar dissolver. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos ou até ferver. Abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar por mais 25 minutos, mexendo de vez em quando, ou até obter ponto de geléia. Retire do fogo e deixe amornar antes de colocar em potes esterilizados. http://www.lucianopires.com.br/idealbb/view.asp?topicID=6174

Geleia de alfazema

Geléia de alfazema

Ingredientes:Para a pectina da maçã:• 1 kg de maçã• 1 litro de águaPara a geléia:• 600 ml de pectina de maçã• 300 g de açúcar orgânico claro ou cristal• 5 g de grãos de alfazema• 25 ml de suco de limão
Prepare assim:Prepare a pectina assim:• Cozinhe a maçã até que fique bem molinha, quase derretendo;• Coe em filtro de musseline;Prepare a geléia assim:• Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até dar o ponto;• Retire a espuma que se forma na superfície e envidrace.
http://www.olivieranquier.com.br/receitas/receita.php?id=435

Falachas de farinha de Castanha Pilada.

Falachas de farinha de Castanha Pilada.
Ingredientes:
3 Kg de farinha de castanha pilada
1 litro de água
Sal a gosto
Preparação:
As castanhas deverão secar por cima de uma lareira para que fiquem piladas, depois descascam-se e moem-se num moinho para se obter a farinha.
Deita-se esta numa caçarola e amassa-se com as mãos e um pouco de água juntamente com o sal. Depois espalma-se no joelho pedaços de massa até que se obtenha finas camadas, que são colocadas num tabuleiro em cima de folhas de castanheira e levadas ao forno com a porta aberta.
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